Với Tôi, Ăn sáng 2 – Những ngày nghỉ hưu!
Lê Trung Tính,
CT Hiephoi VTHK TP.HCM.
(13/7/24)
Michelin Guide!
Nhân viết vế câu chuyên nhâm nhi buổi sáng của những ngươi về hưu như chúng tôi, Tôi cũng không quên giới thiệu vói các bạn CLB các Hiệp hội của chung tôi cũng luôn tổ chức vào buổi sáng ngày thư 6 tuân cuối cùng của mỗi tháng tại địa điểm cố đinh là: CLB café 30/4 – Dinh Độc Lập – số 1 Huyền Trân Công chúa – Quân 1, một địa điểm hẹn hò rất thú vị, từ những ngày chúng tôi còn tại chức!
Cũng nhân viết về ẩm thực sáng của ACE chúng tôi, chúng tôi không quên giới thiệu thêm với các bạn một chút về “ Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thê giới của thương hiệu Michelin” 2 năm trở lại đây!
Thực ra, từ trước tới nay, hễ nói về Michelin thì ai ai cũng nghĩ về một thương hiệu vỏ, ruột xe nổi tiếng của Pháp quốc, nhất là những anh em trong nghề vận tải như chúng tôi.
Thế nhưng từ năm 2023, lần đầu tiên Michelin Guide đã công bố ở VN có 2 TP là Hà Nội và TP.HCM có những địa điểm nổi tiếng về ẩm thực xứng danh với tiêu chuẩn của họ, trong đó TP.HCM có 55 thương hiệu nổi bật được xướng danh!
Qua tìm hiểu thêm, chúng tôi được biết Michelin Guide lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1926, với :
- 1* (một sao duy nhất) biểu thị “nhà hàng rất tốt“.
- Ngôi sao thứ hai ( 2*) với hai ngôi sao có nghĩa là “nấu ăn tuyệt vời đáng để quay lại”và
- Ngôi sao thứ ba (3*) được thêm vào năm 1933, và dành cho “ẩm thực ngoại hạng, đáng để thực hiện một hành trình đặc biệt”.
Sách hướng dẫn Michelin đã được xuất bản hàng năm kể từ năm 1900 bởi anh em nhà sản xuất lốp xe Édouard và André Michelin, ban đầu nhằm giúp tài xế tìm thợ máy, khách sạn và tất nhiên là cả những nhà hàng ngon trong chuyến đi của mình! Đúng với thực tế ở VN ta và ngành ta trước đây cũng như hiện nay là:
“ Ở đâu có món ăn ngon và rẻ nhất chỉ cần hỏi giới tai xế ắt sẽ rõ”!
Trong những năm sau đó, sự phổ biến của Michelin lan rộng ra nước ngoài, với các hướng dẫn được xuất bản cho các thành phố lớn trên khắp thế giới. Công ty cũng tranh thủ sự giúp đỡ của các thẩm định viên của Michelin và phát triển hệ thống kiểm tra nghiêm ngặt đã biến sách hướng dẫn Michelin trở thành cuốn “kinh thánh” về ẩm thực cao cấp như ngày nay.
Các tiêu chí đánh giá là giống nhau đối với mỗi nhà hàng, tập trung vào chất lượng của nguyên liệu, kỹ thuật nấu ăn và quan trọng nhất là hương vị.
Sao Michelin chỉ được trao dựa trên tiêu chuẩn ẩm thực, vì vậy các thẩm định viên sẽ không xem xét những yếu tố như cách bài trí hoặc không gian của nhà hàng khi trao sao, mặc dù sự thoải mái và chất lượng được đánh giá từ 1 đến 5 bằng cách sử dụng biểu tượng nĩa và thìa đan chéo.
Ý nghĩa các sao Michelin
“Nấu ăn chất lượng cao, đáng để dừng chân!”, theo Sách hướng dẫn Michelin hiện tại. 1* Michelin có thể là giải thưởng thấp nhất, nhưng chỉ một tỷ lệ rất nhỏ các nhà hàng trên toàn thế giới có được.
Thành phố có nhiều nhà hàng một sao Michelin nhất hiện nay là Tokyo, với 161 địa điểm trong số hàng chục ngàn nhà hàng.
Nhiều nhà hàng trên thế giới khao khát được gắn tấm biển này
“Nấu ăn tuyệt vời, đáng quay lại!” là nhà hàng đạt 2* Michelin, tính đến nay chỉ có hơn 414 trên toàn thế giới. Các nhà hàng 2* luôn cung cấp đồ ăn chất lượng cao và được sở hữu bởi một số đầu bếp giỏi nhất cùng danh sách thực khách đặt bàn kéo dài.
Nhà hàng 3* là “Ẩm thực ngoại hạng, đáng giá cho một hành trình đặc biệt!”.
3* chỉ được trao cho những nhà hàng tốt nhất, hiện chỉ có 137 nhà hàng trên toàn thế giới đạt được thành tích cao nhất này.Nhà hàng giữ được ba sao lâu nhất là Les Prés d’Eugénie, Pháp, lần đầu tiên được trao ba sao vào năm 1977 và đã tạo ra những món ăn hàng đầu thế giới kể từ đó.
Không có gì ngạc nhiên khi quê hương của sách hướng dẫn Michelin, Pháp, tự hào với nhiều * Michelin nhất, nhưng không kém cạnh là Nhật Bản, với 226 nhà hàng được gắn * chỉ riêng ở Tokyo, theo Finedining Lovers.
Thế nhưng vài năm gần đây, chúng tôi lại nghe những lần đánh giá và xếp hạng ẩm thực ở Việt Nam của Micheline Guide mà khi quan tâm tìm hiểu, thì nó đã có tuổi đời dến những 124 năm trên thế giới như một “ Cẩm nang ẩm thực” ! thông qua một đội ngũ chuyên gia họ tuyển dụng và đi đến mọi nơi trên thế giới, để ăn uống và đánh giá (ẩn danh như một thực khách bình thường) !
Thực ra, khi tìm hiểu thì thương hiêu Michelin lúc đầu cũng chỉ là vỏ ruột xe nhưng đến nay họ đã công bố cẩm nang chừng 40 quốc gia trên thế giới! Bên cạnh cách đánh giá tư 1* – 3*, họ còn có:
- Tiêu chí “Bib Gourmand” (1957 – món ăn phù họp với túi tiền) Michelin Guide Việt Nam 2024 bổ sung thêm 5 nhà hàng mới tại Hà Nội và 8 nhà hàng mới ở TP.HCM, nâng tổng số lên 42 nhà hàng Bib Gourmand, so với 29 nhà hàng năm ngoái!
- Tiêu chí “Ngôi sao xanh” là để vinh danh các địa điểm ăn uống hướng đến sự bền vững, thân thiện vói môi trường (Lần đầu tiên, Việt Nam đã có nhà hàng đạt được ngôi sao xanh MICHELIN danh giá dành cho nhà hàng Nén (Nén Restaurant) đến từ Đà Nẵng) hoặc
- Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award) – Đầu bếp Duy Nguyễn – nhà hàng Litte Bear;
- Chuyên gia nếm rươu (Sommelier Award) – Chuyên gia nếm rượu năm nay được trao cho anh Toàn Nguyễn đến từ La Maison 1888, nhà hàng duy nhất ở Đà Nẵng được trao một Sao MICHELIN.
- Giải cống hiến (Service Award).– Giải thưởng Cống hiến năm nay được trao cho chị Anh Nguyễn đến từ Si Dining – một nhà hàng ở Đà Nẵng đạt giải MICHELIN Selected.
- Giải Michelin star 2024:HCM: Anan Saigon, AKUNA Restaurant, The Royal Pavilion..
Kết quả đợt 2 công bố ở VN, Michelin Guide đã công bố ở TP. HCM, trong năm 2024 có những món mà chúng ta cần tham khảo nhé:
Nhóm 1, là những thuong hiệu danh bất hư truyền với dân Saigòn như:
- Cơm thố Chuyên ký – Q1 – Chợ cũ (Quán cơm thố Chuyên Ký là một quán ăn lâu đời ở Saigon, tuổi đời hơn 70 năm. Quán nằm ở địa chỉ 65 – 67 Tôn Thất Đạm, quận 1, ngay trong khu chợ Cũ).
- Bánh xèo Đinh Công Tráng – Q1 ( 46A Đinh Công Tráng, P. Tân Định , Quận 1, TP. HCM) ;
- Phở tuy có nguồn gốc Bắc, song TP cũng có 5 – 7 thương hiêu nôi tiếng như: Hòa – Pasteur – Q3; Phở miến gà Kỳ Đồng; Phở Lệ ( Nguyễn Trãi – Q5) là những quan mà mà chúng tôi ăn thường xuyên & xứng đáng được vinh danh!);
- Phở – Miến gà Kỳ Đồng (hẻm 14./45 Kỳ đồng Q3 ) làm sao sánh được “miến gà chửi” Nguyễn Du- Quận 1 ( Miến gà Nguyễn Du– Quán “miến chửi” nổi tiếng chuẩn vị Bắc · Địa chỉ: 57 Nguyễn Du, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh · Mở bán: Sáng từ 6 -11 giờ, chiều)
Nhóm 2, là có một vài thương hiệu it người biết, còn có sự tranh cãi mà chúng tôi sẽ có dịp thử thưởng thức, như:
- Bún bò Huế 14 B ( Đ. 46, Phường 2, Quận 4,TP Hồ Chí Minh;
- Nhà hàng chay: Hum Garden ( 32 Đ. Số 10, Thảo Điền, Thủ Đức, Hồ Chí Minh.) và Chay Garden (52 Võ Văn Tần, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam);
- Bò kho gánh – Q10 (Địa chỉ: 029 Lô H Chung Cư Ngô Gia Tự, P. 2, Quận 10, TP. HCM )….
Tuy nhiên, chúng tôi cũng khá ngạc nhiên khi đến công bố lần thứ 2 ở VN (27/6/24) mà Michelin Guide vẫn lờ tịt món “quốc bảo” VN là bánh mì là vì sao nhỉ? như Bánh mì hòa mã – 53 Cao Thắng Q3 (Tiệm bánh mì Hòa Mã có từ năm 1960, chuyên phục vụ món bánh mì thịt nguội, giá bình dân. Không gian nhỏ nhưng phục vụ nhiệt tình, r thuộc vào hang danh bấy hư truyền!)
Bên cạnh đó, TP. HCM cũng nhận được sự quan tâm của quốc tế khi đứng thứ 4 trong danh sách “20 thành phố có ẩm thực ngon nhất thế giới năm 2024” theo Tạp chí Time Out của Anh!!
Không lâu sau khi có sự hiện diện của Michelin Guide, Việt Nam liên tiếp được vinh danh “Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á 2022” – Giải thưởng Ẩm thực thế giới (World Culinary Awards), nằm trong hệ thống Giải thưởng Du lịch uy tín bậc nhất thế giới (World Travel Awards).
